Kurczak z ryżem i warzywami po meksykańsku

Kolejny weekend, kolejne próby, kombinacje i kolejny interesujący smaczek. Szczerze mówiąc, planowałam po prostu zjeść ryż z kurczakiem i papryką, a wyszedł mi niezły mix. Kilka dodatkowych warzyw zdecydowanie dodało różnorodności, a pomysł zwieńczenia całości domowej roboty salsą okazał się strzałem w dziesiątkę! Sami spróbujcie ;)

Składniki (na 4 porcje):

1 podwójna pierś z kurczaka

1 papryka czerwona

pół papryki zielonej

1 niewielki brokuł

1 średniej wielkości kabaczek

8 – 10 pieczarek

1 średniej wielkości czerwona cebula

2 ząbki czosnku

250 g kukurydzy z puszki

100 g fasoli czerwonej

10 łyżka salsy (najlepiej domowej roboty)

200 g ryżu (zawsze używam brązowego)

100 g sera żółtego

szczypiorek do posypania (opcjonalnie)

przyprawa do kurczaka

olej z pestek winogron

Wykonanie:

Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie. Paprykę pokrojoną w kostkę i brokuła podzielonego na małe różyczki zalać wrzątkiem i gotować przez kilka minut, aż nieco zmiękną. Kurczaka pozbawić włókien, opłukać, pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć kurczaka wraz z przyprawą. Pod koniec dodać przetarty czosnek i posiekaną cebulę, dokładnie wymieszać i całość odłożyć. Pokrojone pieczarki i kabaczek dusić na patelni na małej ilości oleju aż soki odparują i warzywa lekko się zrumienią. Do tego dodać kurczaka, kukurydzę, fasolę, brokuła, paprykę i połowę startego sera. Wszystko wymieszać, dodać salsę i całość jeszcze chwilę podgrzewać. Gorący ryż wymieszać z pozostałą częścią sera (jeśli ser się nie rozpuści, można dodatkowo podgrzać ryż na osobnej patelni). Do miseczek nakładać ryż, następnie mieszankę meksykańską, na koniec posypać posiekanym szczypiorkiem. 

Co prawda smak bardziej nawiązuje do kuchni meksykańskiej, ale mimo wszystko zawsze polecam jedzenie potraw ryżowych pałeczkami. Bardzo szybko nabiera się w tym wprawy, a nigdy nie wiadomo, kiedy takie umiejętności się przydadzą. Poza tym je się dłużej i z łatwością można się delektować każdym kęsem ;)

Powodzenia i smacznego! ;)