Ciasto biszkoptowe z konfiturą malinową, kremem waniliowym i budyniem

Tak pracowitej niedzieli, jak ostatnia, nie pamiętam! Cztery ciasta w jedno popołudnie to oficjalnie mój nowy rekord. Czemu aż tyle? W końcu czego nie robi się dla ukochanych nauczycieli? Poza tym w domu też wypada jedną blaszkę zostawić;) Ponieważ wyznaję zasadę, że kuchnia bez odrobiny szaleństwa, to nie kuchnia, nie mogłam powstrzymać się przed nowym eksperymentem! Tym razem postawiłam na delikatność. Ciasto jest lekkie i co najważniejsze nie za słodkie, dzięki czemu można jeść je bez końca. Pomysł na krem pochodzi z Moich Wypieków.

Składniki:

Na biszkopt:

6 jajek

1/2 szkl. mąki pszennej

1/2 szkl. mąki ziemniaczanej

 3/4 szkl. cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na krem waniliowy:

1 jajko

50 ml wody

200 g mleka skondensowanego słodzonego

250 g masła

1 op. cukru wanilinowego

3 krople ekstraktu z wanilii

3 płaskie łyżki budyniu waniliowego w proszku

Ponadto:

400 g konfitury malinowej

750 ml mleka

2 op. budyniu malinowego (bez cukru)

wiórki kokosowe/płatki migdałowe do posypania

Wykonanie:

Nagrzać piekarnik do 180 stopni (z termoobiegiem). Przygotować biszkopt; jajka rozdzielić na białka i żółtka, ubić pianę z białek. Sukcesywnie, ciągle miksując, dodawać cukier oraz żółtka. Do otrzymanej mikstury bardzo delikatnie wmieszać (najlepiej drewnianą łyżką) przesiane (koniecznie!) mąki i proszek do pieczenia. Ciasto jest dość leiste, powinny w nim powstać pęcherzyki powietrza. Biszkopt wylać na opruszoną mąką blachę (30x24cm) lub tortownicę (średnica 28 cm), delikatnie poruszać ciastem, by jego powierzchnia się wyrównała. Piec 30 minut, najlepiej nie otwierając w tym czasie piekarnika, po upieczeniu zostawić ciasto do całkowitego wystudzenia w piekarniku. Biszkopty bardzo szybko opadają, dlatego nie należy ich poddawać nagłym zmianom temperatur!

Mleko skondensowane, jajko i wodę umieścić w kąpieli wodnej. Cały czas mieszając, podgrzewać aż masa uzyska konsystencję budyniu. Odstawić do wystudzenia. Masło utrzeć z cukrem wanilinowym, stopniowo wlewać wystudzoną masę, nieustannie miksując. Dodać ekstrakt i budyń w proszku, wszystko razem utrzeć. Schłodzić krem w lodówce.

Wystudzony biszkopt przekroić na dwa blaty. Pierwszy wysmarować połową konfitury, rozprowadzić równomiernie wcześniej przygotowany krem waniliowy, przykryć drugim blatem. Na wierzchu rozprowadzić pozostałą konfiturę. Przygotować budyń (750 ml mleka na 2 op.), gotowy od razu wylać na ciasto i rozprowadzić. Budyń szybko zastyga, jeśli nie zostanie rozprowadzony od razu, utworzą się grudki i garby. Na koniec ciasto oprószyć wiórkami kokosowymi bądź płatkami migdałowymi. Przed podaniem schłodzić w lodówce przez minimum godzinę. Przechowywać również w lodówce.

Powodzenia i smacznego! ;)

Elegancki tort kawowy

Z tego przepisu zrobiłam pierwszy w życiu tort, który skradł serca całej mojej rodzinie i towarzyszył nam na wielu rodzinnych imprezach. Przygotowanie ciasta jest proste, jedynie dekoracja zajmuje nieco więcej czasu i wysiłku. Mnie ten ostatni etap ozdabiania sprawia najwięcej przyjemności i potrafi trwać dłużej niż samo robienie tortu. Oczywiście jeśli nie mamy czasu, można zostać przy klasycznym posypaniu ciasta kakao, oszczędzając cenne minuty, bo przecież smak i tak pozostanie niesamowity. Tort idealny dla każdego kawaosza i wielbiciela mascarpone. Świetnie nadaje się zarówno na eleganckie przyjęcie, jak i na zwyczajny podwieczorek ze znajomymi. Delikatny, dostatecznie nasączony, niemalże rozpływa się w ustach… Ani się obejrzycie, a cały zniknie ze stołu!

Składniki:

Na biszkopt:

6 jajek

1/2 szkl. mąki pszennej

1/2 szkl. mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3/4 szkl. cukru

Na krem:

500 g serka mascarpone

500 ml śmietanki kremówki 30 – 36 %

1/2 szkl. cukru pudru

1 śmietan fix (niekoniecznie)

Ponadto:

3/4 szkl. mocnej zaparzonej kawy (sypanej lub z ekspresu)

4 łyżki amaretto

kawa sypana/kakao do posypania blatów

płatki migdałowe do ozdobienia boków

Wykonanie:

Biszkopt przygotować tak jak w przepisie na puszysty sernik z galaretką. Najlepiej zrobić to poprzedniego dnia, by całkowicie wystygł przez noc. 

Aby przygotować krem, ubić śmietankę przez ok. 2 minuty, następnie stopniowo dodawać cukier puder, a jeśli krem nadal nie będzie sztywny (szczególnie latem) na sam koniec  dodać śmietan fix i serek mascarpone. 

Biszkopt przekroić na trzy blaty. Można to zrobić przy pomocy nitki, ja jednak zawsze używam długiego cienkiego noża. Jeśli biszkopt jest wystudzony, przekrojenie nie jest trudne, a z każdym tortem nabiera się coraz większej wprawy ;) Pierwszy blat nasączyć kawą pomieszaną z amaretto, następnie nałożyć 1/3 przygotowanego kremu, oprószyć kawą bądź kakao. Czynność powtórzyć z dwoma następnymi blatami. Na koniec boki tortu wysmarować kremem i obłożyć płatkami migdałowymi (można użyć również wiórków czekoladowych).  Dekorować według własnego pomysłu. W celu uzyskania pożądanych kształtów, jak np. serce (na zdjęciu powyżej), należy wyciąć go ze zwykłej kartki, położyć na wierzchu tortu i dopiero wtedy posypać go kawą. Na koniec delikatnie zdjąć kartkę, uważając, by kawa nie dostała się na jej miejsce. Przed podaniem tort schłodzić przez minimum 3 godziny w lodówce.

Powodzenia i smacznego! ;)

Puszysty sernik z galaretką

Rano zostałam zaproszona na grilla, a ponieważ nie wypada iść z pustymi rękami, od razu zabrałam się do roboty. Od chwili kiiedy w sklepach pojawiły się maliny, marzyłam o tym ciachu i wreszcie nadarzyła się idealna okazja na jego upieczenie. Lekki, waniliowy serniczek na puszystym biszkopcie pod płaszczem owoców w galaretce, to prawdziwie wakacyjne połączenie. Nieco zmodyfikowany przepis z domowego zbioru mojej cioci. Na jednym kawałku się nie kończy… :)

Składniki:

Na biszkopt:

3 jajka

1/2 szkl. cukru

1/4 szkl. mąki pszennej

1/4 szkl. mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na masę serową:

1 kg twarogu do wypieków lub zwykłego twarogu dokładnie zmielonego

200 g masła

1 i 1/2 szkl. cukru

1 op. cukru waniliowego

4 jajka

1 op. budyniu waniliowego 

1 duże op. żelatyny

1/2 szkl. gorącej wody

Dodatkowo:

600 g owoców lata (truskawki, maliny, borówki, jagody)

2 op. galaretki o smaku owoców leśnych (ew. malinowym/wiśniowym)

750 ml wody

Nagrzać piekarnik do 180 stopni (z termoobiegiem). Przygotować biszkopt; jajka rozdzielić na białka i żółtka, ubić pianę z białek. Sukcesywnie, ciągle miksując, dodawać cukier oraz żółtka. Do otrzymanej mikstury bardzo delikatnie wmieszać (najlepiej drewnianą łyżką) przesiane (koniecznie!) mąki i proszek do pieczenia. Ciasto jest dość leiste, powinny w nim powstać pęcherzyki powietrza. Biszkopt wylać na opruszoną mąką blachę (30x24cm) lub tortownicę (średnica 28 cm), delikatnie poruszać ciastem, by jego powierzchnia się wyrównała. Piec 30 minut, najlepiej nie otwierając w tym czasie piekarnika, po upieczeniu zostawić ciasto do całkowitego wystudzenia w piekarniku. Biszkopty bardzo szybko opadają, dlatego nie należy ich poddawać nagłym zmianom temperatur!

Przygotować galaretkę, rozpuszczając ją w zagotowanej wodzie, przestudzić, wstawić do lodówki do stężenia.

Jajka sparzyć i rozdzielić. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodawać po kolei żółtka, a następnie, wciąż miksując, porcjami dodawać twaróg, na sam koniec wsypać budyń. Żelatynę rozrobić w wodzie i przestudzić (nieustannie mieszając), a następnie wmiksować do masy serowej (średnia moc obrotów). Masę wylać na wystudzony biszkopt, wyrównać. Na wierzchu ułożyć owoce, ciasto szczelnie przykryć (bardzo łatwo przechodzi „zapachami lodówki”) i wstawić do lodówki. Poczekać, aż galaretka zacznie tężeć (nie może być płynna, ale też nie całkiem zastygła) i wylać ją na sernik. Galaretka zawsze tężej po innym czasie, ciężko to określić. Należy uważać, by nie była zbyt leista, bo „przeleje” się przez masę serową. Jeśli przegapimy odpowiedni moment i galaretka stanie się zbyt twarda, należy ją podgrzać i wystudzić jeszcze raz. Galaretki lubią płatać figle, ale najważniejsze, by się nie zrażać, bo po 2-3 próbach już będziecie wiedzieć jak się z nimi obchodzić. Całość pozostawić w lodówce na całą noc.

Powodzenia i smacznego!