Słodki chlebek żytni z miodem, jabłkami i migdałami

Mąka żytnia nie jest przyjaciółką słodkich wypieków, dlatego też długo ociągałam się z wypróbowaniem tego przepisu. Koniec końców zebrałam się do tego dość spontanicznie. Pewnego wieczoru weszłam do kuchni, znalazłam wszystkie potrzebne składniki i spróbowałam. Jak zwykle przepis z Moich Wypieków mnie nie zawiódł ;)

Składniki:

1 średniej wielkości jabłko (125 – 150 g)
1 łyżeczka cynamonu
50 g zmielonych migdałów
150 g mąki żytniej razowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
75 g masła
50 g miodu
50 g cukru brązowego
75 ml mleka, w temperaturze pokojowej
1 jajko, w temperaturze pokojowej
kilkanaście migdałów do ozdoby (przekrojonych na pół)

Wykonanie:

Jabłko obrać, wykroić gniazdo nasienne, pokroić w 1 cm kostkę. Oprószyć cynamonem i wymieszać. W naczyniu wymieszać zmielone migdały, mąkę, proszek. Do małego garnuszka włożyć masło, miód, cukier. Podgrzewać, mieszając, do rozpuszczenia cukru. Lekko przestudzić. Przelać do większego naczynia. Dodać jajko i mleko, roztrzepać widelcem. Dodać suche składniki i wymieszać, by nie było grudek. Wsypać jabłka i wymieszać. Foremkę keksówkę o wymiarach 20 x 8 cm wysmarować masłem, wysypać otrębami. Wyłożyć do niej ciasto, wyrównać, posypać migdałami. Piec w temperaturze 180 stopni przez 40 – 50 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Powodzenia i smacznego! ;)

 

Mięciutkie kajmakowe ciasteczka z kawałkami gorzkiej czekolady

Oto efekty mojej poniedziałkowej nudy. Po raz kolejny niezastąpione przepisy z Moich Wypieków się sprawdziły. Dodałam nieco więcej kajmaku, a mniej cukru niż w wersji oryginalnej. Ciastka są mięciutkie i idealnie słodkie. Słodycz kajmaku świetnie przełamuje gorycz ciemnej czekolady. Rozchodzą się jak ciepłe bułeczki, a w dodatku są nieziemsko proste w wykonaniu. Koniecznie wypróbujcie! ;)

Składniki (na około 20 sztuk):

100 g masła, w temperaturze pokojowej

150 g masy kajmakowej

2 łyżki drobnego cukru do wypieków

200 g mąki pszennej

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

100 g posiekanej gorzkiej czekolady

Wykonanie:

W misie miksera umieścić masło, kajmak, cukier i zmiksować na gładką masę. Dodać mąkę, ekstrakt z wanilii i zmiksować. Na koniec dodać posiekaną czekoladę, wymieszać. Blachę do ciasteczek wyłożyć papierem do pieczenia.  Z ciasta formować kulki, wielkości niedużego orzecha włoskiego, układać na blaszce w sporych odstępach od siebie. Spłaszczyć dłonią. Piec w temperaturze 190 stopni przez około 13 minut lub do lekkiego zarumienienia brzegów. Wyjąć, przez chwilę pozostawić na blaszce, następnie przenieść na kratkę do wystudzenia.

Powodzenia i smacznego! ;)

Ryż na mleku z cynamonem, jabłkami, suszoną żurawiną i płatkami migdałów

Prawie codziennie jem Belriso albo inne tego typu kupne produkty. Aż wstyd się przyznać, że jak do tej pory nigdy nie przygotowywałam mlecznego ryżu samodzielnie. Myślałam o tym już od dłuższego czasu, ale jakoś zawsze znajdowało się coś innego do zrobienia. Wreszcie się w sobie zebrałam i zdecydowanie nie żałuję! Oczywiście smak jest zupełnie inny niż wszelkich kupnych smakołyków, nie określę, co smakuje lepiej, bo smakują po prostu inaczej. Natomiast jedno jest pewne, zawsze lepiej zrobić coś samemu i wiedzieć co tak naprawdę się je. Na zdrowie! ;)

Składniki (na 2 porcje):

2 i 3/4 szklanki mleka

100 g ryżu

1,5 łyżki budyniu waniliowego 

2 łyżeczki cukry wanilniowego

1/2 łyżeczki cynamonu

1 średniej wielkości jabłko

1 łyżka miodu lipowego

60 g suszonej żurawiny

2 łyżki płatków migdałowych

Wykonanie:

W małym garnuszku umieścić 2 szklanki mleka, zagotować. Dodać ryż i gotować na średniej mocy palnika aż do napęcznienia, przez ok. 20 minut, najlepiej cały czas mieszając. W pozostałym mleku rozrobić budyń. Miksturę, cukier wanilinowy oraz cynamon dodać do ryżu, zagotować, dokładnie wszystko mieszając, poczekać aż nieco zgęstnieje i zdjąć z palnika. Jabłko obrać, pozbawić gniazda nasiennego, pokroić na niewielkie kwadraciki (ok. 1x1cm). Owoce lekko zrumienić na suchej patelni, na koniec zalać miodem, wymieszać. Do jabłek dorzucić żurawinę i płatki migdałowe, całość wymieszać.  Nałożyć ryż do miseczek, posypać owocowo-bakaliową mieszanką. Podawać od razu bądź po przestudzeniu, wedle uznania.

Powodzenia i smacznego!

Delikatny deser truskawkowy

Ten deser powstał z okazji pewnego czerwcowego babskiego popołudnia. Jest bardzo prostu w wykonaniu, apetycznie wygląda i zasmakuje każdemu amatorowi truskawek. Do dzieła, póki w sklepach można jeszcze dostać ostatnie truskawki! ;)

Składniki (na 5 porcji):

250 g serka mascarpone

200 ml śmietanki kremówki 30 – 36 %

3 łyżki cukru pudru

500 g truskawek

paczka okrągłych biszkoptów

50 g startej czekolady deserowej

50 ml mocnej kawy

Wykonanie:

Połowę truskawek zmiksować, przygotowując mus, pozostałe pokroić na ćwiartki. Kremówkę zmiksować, ubijać z cukrem pudrem, a kiedy będzie sztywna, dodać mascarpone. Dno miseczki wyłożyć biszkoptami, nasączyć delikatnie kawą, następnie nałożyć ok. 2 łyżki masy, polać musem, ułożyć kilka kawałków truskawek, oprószyć startą czekoladą. Czynności powtórzyć, tworząc drugą warstwę. Postępować tak samo przy kolejnych porcjach. Można dodatkowo przyozdobić listkami mięty;)

Powodzenia i smacznego! ;)

Dietetyczne pancakesy

Jako osoba nieustannie przebywająca na dietach, staram się gotować jak najzdrowiej i odejmować kalorie gdzie się tylko da. Biorąc pod uwagę moje zamiłowanie do wypieków, jest to nie lada wyzwanie. Jednak odrobina chęci i fantazji wystarczą, aby stworzyć coś smacznego, pożywnego i lekkiego zarazem. Podczas mojej ostatniej diety, nieustannie chodziły za mną naleśniki, dlatego pewnego dnia nie wytrzymałam i spróbowałam zrobić placuszki, rezygnując z mąki żytniej i cukru. Jak…? 

Składniki:

Na ciasto:

1/2 szkl. mąki żytniej

1/2 szklanki mleka

1 duże jajko

1 łyżka miodu naturalnego

1 łyżka cynamonu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

oliwa do smażenia

Dodatkowo*:

1 łyżka płatków owsianych

1 gruszka lub jabłko

garść suszonej żurawiny

* ja wybrałam akurat takie dodatki, ale można tutaj zachować całkowitą dowolność (świetnie pasują otręby pszenne, słonecznik, rodzynki), ew. jeśli dodatki zbytnio zagęszczą ciasto, trzeba dodać trochę więcej mleka (max. 1/4 szkl.)

Wykonanie:

Przesiać mąkę, wymieszać z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Jajko rozdzielić, żółtko rozbełtać i połączyć z mlekiem i miodem, całość powoli wlewać do suchych składników, nieustnnie mieszając widelcem. Dodać obraną, pozbawioną gniazda nasiennego i pokrojoną w kostkę gruszkę oraz pozostałe dodatki, dokładnie wymieszać. Na koniec ubić pianę z białka i delikatnie wmieszać do ciasta. Patelnię delikatnie zwilżyć oliwą (najlepiej nalać trochę oliwy na mały talerzyk, maczać w niej ręcznik papierowy, a nim smarować patelnię) i dobrze rozgrzać. Nakładać po jednej łyżce masy, rozprowadzając tak, by powstały okrągłe placki. Najlepiej smażyć je w partiach po 3, na średniej mocy palnika, ok. 2 minuty z każdej strony (placki należy obrócić, gdy powstające na nich pęcherzyki zaczną pękać). Pancakesy można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Bardzo dobrze smakują z dodatkiem serka Danio lub (mniej dietetycznie) bitej śmietany i polewy czekoladowej. Ja najbardziej lubię zimne placki prosto z lodówki w połączeniu ze szklanką mleka ;)